رز سانگ

طرز تهیه شکر پلو شیرازی

طرز تهیه شکر پلو

زمان آماده سازی: ۲۰ دقیقه
زمان پخت: ۲ ساعت
مناسب برای: ۱۲-۱۰ نفر

مواد لازم برای تهیه شکر پلو شیرازی

برنج اعلای ایرانی 8 پیمانه
شکر 2 پیمانه
خلال بادام و پسته 1 پیمانه
خلال پوست پرتقال یا نارنج 1 پیمانه
پودر زعفران 1 قاشق مرباخوری
روغن، نمک و فلفل به میزان لازم
گوشت مرغ یا بره 1 کیلوگرم

دستور تهیه شکر پلو شیرازی:

برنج را ۴-۳ ساعت در آب و نمک خیس کنید. به ازای هر پیمانه برنج، ۲ پیمانه آب و یک قاشق غذاخوری نمک استفاده کنید.
در یک قابلمه مقداری آب به جوش آورید و سپس مرغ را در آب جوش قرار دهید.
همین که آب باز به جوش آمد و کف کرد، مرغ را از آب خارج کرده و زیر شیر آب بشویید.
مرغ را نمک و فلفل سیاه بپاشید، با یک پیمانه آب جوش، یک پیاز و کمی محلول زعفران روی حرارت ملایم قرار دهید و ۶۰-۴۵ دقیقه بپزید.
مرغ پخته را در چند قاشق روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا رویه آن طلایی شود، ولی این تفت دادن باید مختصر باشد تا گوشت مرغ خشک نشود.
شکر را با یک پیمانه آب در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم به مدت ۶-۵ دقیقه بجوشانید.
خلال پوست پرتقال یا نارنج را دو سه بار در آب بجوشانید و هر بار آب آن را عوض کنید تا تلخی آن گرفته شود.
خلال پوست پرتقال یا نارنج را در آبکش بریزید تا آب آن کاملا خارج شود، سپس در شربت شکر بریزید و ۶-۵ دقیقه دیگر بجوشانید تا شیرین شود.
خلال بادام و پسته را به خلال پوست پرتقال اضافه کنید.
یک قابلمه نسبتا بزرگ را تا نیمه آب کرده و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش آید.
کمی نمک به آب جوش اضافه کرده، آب برنج خیس خورده را خالی کنید و برنج را در آب جوش بریزید.
حرارت را زیاد کنید و فرصت دهید برنج حدودا ۱۰-۸ دقیقه بجوشد. چند دانه برنج را میان انگشت شست و اشاره امتحان کنید. اگر مغز برنج خیلی سفت نباشد باید آبکش شود.
زعفران را در ۵-۴ قاشق آب جوش کرده، با یک پیمانه از شربت شکر و ۶-۵ قاشق غذاخوری روغن مخلوط کنید و کنار بگذارید.
نیم پیمانه آب و روغن در قابلمه داغ کنید، نیمی از برنج آبکش را روی آب روغن بریزید.
تکه‌های مرغ پخته و سرخ شده را روی برنج بچینید، نیمی از خلال پرتقال، بادام و پسته را با قاشق سوراخ دار از شربت شکر خارج کنید و روی مرغ یا گوشت بریزید.
باقیمانده برنج را روی گوشت یا مرغ بریزید و اطراف برنج را به سمت وسط جمع کنید.
درب قابلمه را ببندید، حرارت را متوسط کنید و زیر قابلمه شعله پخش کن قرار دهید.
پس از ۱۲-۱۰ دقیقه که بخار برنج بالا آمد، مخلوط زعفران و روغن و شربت شکر را روی برنج بدهید.
حرارت را ملایم کنید و روی درب قابلمه دمی بگذارید.
پس از حدود ۴۵-۴۰ دقیقه شکر پلو آماده است.
شکر پلو را در دیس بکشید، مرغ یا گوشت را روی دیس پلو بگذارید و روی آن را با لایه‌ای از پلو بپوشانید.
روی پلو را با باقیمانده خلال پوست پرتقال، بادام و پسته تزیین کنید.

نکات مهم و اصولی در تهیه شکر پلو شیرازی

ته دیگ شکر پلو شیرازی به واسطه رسوب شیره شکر سفت می‌شود و احتمال سوختن آن هم زیاد است، به همین دلیل این پلو را معمولا بدون ته دیگ درست می‌کنند.
در صورت تمایل می‌توانید کمی پودر دارچین روی دیس شکر پلو بپاشید.
میزان شیرینی شکر پلو را بسته به ذائقه خود با کم و زیاد کردن مقدار شکر تنظیم کنید.
در صورت تمایل می‌توانید شکر پلو شیرازی را بدون مرغ و گوشت درست کنید.
شکر پلو را می‌توان با گوشت سردست یا سینه بره نیز درست کرد. برای این منظور آب را در قابلمه به جوش آورید. گوشت را به آب جوش اضافه کرده و کف آن را بگیرید. سپس به ازای یک کیلوگرم گوشت، یک عدد پیاز، یک عدد هویج، یک پر برگ بو و کمی نمک و فلفل اضافه کنید. درب قابلمه را بسته، حرارت را کم کنید و اجازه دهید حدودا ۹۰ دقیقه بپزد.

منبع:طرز تهیه شکر پلو

طرز تهیه شکر پلو