مادر یعنی دلسوز و بی قرار، مادر یعنی امید در سختی ها، مادر یعنی رایحه ی خوش گل ها، مادر یعنی تمام وجود ما.
ای که همه جا هستی و بوی تو آرامش بخش دل هاست.
ای که پادشاهان قدرتمند گدای دستای تواند. ای کسی که بهشت بی صبرانه مشتاق تو است.
بگو چگونه ستایش جان سوزی هایت را کنم، بگو چگونه شب هایی را که در خواب ناز بودم و تو بیدار ماندی را جبران کنم، بگو چگونه دوایی باشم بر درد های زندگی ات.
ای مادرم بدان تا تو به بهشت نروی به بهشت نمی روم، بدان پس از گذشت سال ها، سال مهرت در دلم جاری می ماند.
دوستت دارم، اشک های گوشه چشمت را هنگام موفقیتم دوست دارم
نگاه مادرانه ات را هنگام جدایی ها دوست دارم و تا ابد محتاج دستانت هستم، محتاج دستانی که سرم را نوازش می کرد، محتاج دستانی که پارچه ی خنک بر پیشانیم نهاد.
حتی محتاج آن دستانی هستم که سیلی بر صورتم نهاد و راه بد و راست را به من نشان داد.
ای مادرم، ای کسی که هر چه گویم تلافی جانسوزی هایت نمی شود.
ای کسی که آوردن نامت پر افتخار تر از قهرمان شدن در جهان است
به خاط تمام خوبی هایی که در حقم کردی و من نادیده گرفتم مرا ببخش.
اگر می خواهید وزن کم کنید, آرام و با دقت غذا خوردن باعث می شود غذای کمتری بخورید و وزن کم کنید. تحقیقات نشان داده است که تا ذهن انسان متوجه شود که دیگر گرسنه نیست مدتی طول می کشد. اگر شما به سرعت غذا بخورید, ذهن شما متوجه نمی شود که چه حجم غذایی را مصرف کرده اید در نتیجه زیاد غذا می خورید و اضافه وزن پیدا می کنید. بسیاری از مطالعات نشان داده است که آرام و با دقت غذا خوردن بهکاهش وزن شما کمک می کند. می توانید با انجام دادن برخی راه های ساده به کاهش سرعت غذا خوردن و وزن خود کمک کنید.
20-30 دقیقه برای غذا خوردن خود زمان بگذارید. تحقیقات نشان داده است که این مدت زمان برای غذا خوردن می تواند به کاهش وزن کمک کند. هورمون هایی که خبر سیر شدن را به مغز می رسانند زمان لازم را برای رساندن این پیام پیدا می کنند.
اگر با سرعت غذا می خورید, می توانید از این روش به اندازه ی کافی بهره ببرید. با مرور زمان از این کار خود راضی خواهید شد.
بعد از هر لقمه قاشق را روی بشقاب بگذارید. این کار سرعت غذا خوردن شما را کاهش می دهد.
هنگام غذا خوردن با خانواده و دوستان خود صحبت کنید. به جای تمرکز روی غذا خوردن در مکالمه ها شرکت کنید و از سرعت غذا خوردن خود بکاهید.
آرام غذا خوردن
لقمه های کوچک بخورید. بیشتر اوقات ما قاشق های خود را کاملا پر می کنیم و هنگام جویدن قاشق بعد را آماده می کنیم. با این کار سرعت غذا خوردن شما زیاد می شود و در هر وعده ی غذایی بیشتر غذا می خورید. پس دقت کنید که در هر قاشق خود غذای کمتری قرار دهید. سعی کنید نیمی از غذایی که قبلا درون قاشق می گذاشتید را کم کنید.
هم چنین دقت کنید که غذا را کاملا بجوید. این کار نیز سرعت غذا خوردن شما را کاهش می دهد. به علاوه جویدن زیاد غذا به شما این فرصت را می دهد تا به خوبی از طعم غذا لذت ببرید.
هنگام غذا خوردن آب بنوشید. نوشیدن آب هنگام خوردن غذا مزایای زیادی برای شما به همراه خواهد داشت. برای کاهش سرعت غذا خوردن, هر بار قاشق خود را روی بشقاب قرار دهید و کمی آب بنوشید.
هرچه آب بیشتری در حین غذا خوردن بخورید, احساس سیری بیشتری را احساس خواهید کرد, در حالیکه مایع بدون کالری مصرف کرده اید. به علاوه با این کار مصرف روزانه ی آب خود را افزایش خواهید داد. با این کار می توانید به هدف 13 لیوان آب در روز دست پیدا کنید.
بخش دوم : با دقت غذا خوردن
وقتی سیر شدید, از غذا خوردن دست بکشید. خوبی دیگر آهسته غذا خوردن این است که متوجه می شوید چه زمانی سیر هستید. به این موضوع ” درک غذایی ” نیز می گویند. شما به صدای بدن خود گوش می دهید, هر زمان که گرسنه شدید غذا می خورید و هر زمان که احساس سیری کردید از غذا خوردن دست می کشید. با این کار می توانید وزن خود را کاهش دهید.
وقتی آرام غذا می خورید, بیشتر دوست دارید از غذا خوردن دست بکشید.این بدین دلیل است که مغز و معده ی شما هنگام غذا خوردن می توانند راحتتر با یکدیگر ارتباط برقرار کنند. وقتی سریع غذا می خورید, معمولا تا زمانی غذا می خورید که معده ی شما پر شده است, نه زمانی که سیر شده اید.
وقتی احساس سیری داشتید دست از غذا بکشید, نه زمانی که معده ی شما پر شده است. با این کار کالری اضافه وارد بدن شما نمی شود.
طرز غلط غذا خوردن
هنگام غذا خوردن از مواردی که باعث پرت شدن حواس شما می شود, بپرهیزید. برای کاهش سرعت غذا خوردن خود از مواردی که باعث حواس پرتی شما می شود دوری کنید. این کار باعث می شود بتوانید روی سرعت غذا خوردن خود تمرکز کنید.
مطالعات نشان داده است که اگر هنگام غذا خوردن حواستان پرت چیز دیگری باشد, غذای بیشتری می خورید و در بلند مدت دچار اضافه وزن خواهید شد.
سعی کنید به مدت 20-30 دقیقه ای که غذا می خورید از تمام عواملی که موجب پرت شدن حواس شما می شود, دوری کنید. گوشی خود را کنار بگذارید, لپ تاپ و تلویزیون را خاموش کنید.
سعی کنید قبل از خوردن وعده ی غذایی خیلی گرسنه نباشید. وقتی خیلی گرسنه هستید کنترل سرعت غذا خوردن شما خیلی سخت می شود. میزان گرسنگی خود را مدیریت کنید تا بتوانید غذای اصلی را آرام تر میل کنید.
نشانه های گرسنگی خود را بدانید. اگر در هنگام گرسنگی دچار سرگیجه می شوید باید بیشتر به گرسنگی خود توجه کنید. اگر چنین علامتی را مشاهده کردید سریعا کمی غذا بخورید تا هنگام خوردن غذای اصلی خیلی گرسنه نباشید.
هم چنین به زمان غذای خود نیز توجه کنید.
به عنوان مثال، اگر ناهار ساعت 12 سرو می شود, شام نباید تا ساعت 7:30 عصر سرو شود, زیرا در این مدت زمانی نباید نیازی به غذای اصلی داشته باشید. سعی کنید میان وعده های کوچکی در بین وعده های اصلی غذا مصرف کنید تا سطح گرسنگی شما کنترل شود.
با دقت غذا خوردن
با دقت غذا بخورید. عدم توجه به خوردن غذا ممکن است کاهش وزن را برای شما سخت کند. بی توجهی هنگام غذا خوردن ممکن است باعث شود نتوانید به موقع احساس سیری کنید و بیش از اندازه غذا بخورید و اضافه وزن پیدا کنید.
سعی کنید هیچوقت در ماشین یا جلوی تلویزیون غذا نخورید. این موارد توجه شما را به غذا خوردن کم می کنند. سعی کنید روی غذا خوردن خود تمرکز کنید. به طعم غذا فکر کنید, به ترکیبات مواد غذایی فکر کنید. از چه طعم هایی استفاده شده است. با خوردن این غذا چه احساسی پیدا می کنید.
هر سال نزدیک نوروز حال و هوای دوستان و اطرافیان عوض میشود و به خاطر خانه تکانی و آماده شدن برای نوروز جنب و جوش زیادی دارند و در خیابان مردم را میبینیم که با کیسه های خرید عید به سمت خانه در حرکت اند و یا ویترین مغازه ها را تماشا میکنن و معمولا خانواده های کوچک بصورت دسته جمعی به خرید می روند و پدر دست بچه ها را میگیرد و با هم حرکت میکنند که صحنه های زیبایی است.
نزدیک سال تحویل همه لباسهای نو به تن میکنیم و برای فرارسیدن سال نو لحظه شماری میکنیم و در آخرین دقایق همراه خانواده در کنار سفره ی هفت سین می نشینیم و پدر معمولا قرآن میخواند و همه سعی دارند ثانیه های شروع سال را در حال ذکر و دعا باشند.
وقتی که سال تحویل میشود روبوسی میکنیم و سال نو را به همدیگر تبریک میگوییم و لحظات شادی به وجود می آید.
در تعطیلات به دیدن فامیل و دوستان میرویم و معمولا کوچک تر ها اول به دیدن بزرگترها میروند و بعد از آن بزرگتر ها در فرصت مناسب به بازدید کوچک تر ها میروند و این رسم خیلی خوب است ٬ چون هم دید و بازدید انجام میشود و هم آداب و رسوم احترام به بزرگتر زنده نگه داشته میشود.
در نوروز همه بوی تازگی میدهند و مخصوصا پسر بچه ها خیلی مواظب اند که شلوار و لباس عیدشان کثیف و خاکی نشود.
ما باید در تعطیلات به مرور درسهایی که در طول سال خوانده ایم بپردازیم چون ممکن است این تعطیلات باعث شود آنها را فراموش کنیم. با این کار برای امتحانات آخر سال هم آماده میشویم و تابستان خوبی خواهیم داشت.
ما خیلی تعطیلات نوروز را دوست داریم برای اینکه معمولا از بزرگ تر ها عیدی میگیریم و پسر عمو و پسر خاله و دای و پسر عمه هایمان را بیشتر میبینیم.
بعضی ها در نوروز به مسافرت میروند که این کار خیلی خوب است ولی باید مواظب باشیم در هنگام رانندگی تند نرویم و سرعت مناسب داشته باشیم چون ممکن است تصادف بشود و اتفاقی برای ما و دیگران بیفتد و تعطیلاتمان خراب شود.
در روز سیزده به در به طبیعت میرویم و روز خوبی را میگذرانیم ٬ من همیشه دوست دارم روز بعد از سیزده به در هم تعطیل باشد تا بتوانم برای رفتن به مدرسه آماده شوم.
ما نباید در این روز طبیعت را آلوده کنیم و شاخه های درختان را بشکنیم و یا آتش بزنیم.
وقتی تعطیلات تمام میشود٬ باز هم باید به مدرسه برویم و درس بخوانیم تا بتوانیم در آخر سال نمره های خوبی بگیریم و در آینده شغل مناسبی داشته باشیم.
دوستان عزیز سلام …… بعد از کلی تاخیر اومدم سال نو رو ( که دیگه زیاد هم نو نیست! )تبریک بگم و اینکه امیدوارم سال خوبی داشته باشین و آرزوهاتون توی امسال برآورده به خیر بشه …..!
سبزه هام خیلی خوب شدن و ازشون هم با گوشیم عکس گرفته بودم که بذارم اینجا ولی گوشیم ویروسی شد و تموم عکس ها پرید ….! اگه تونستم بازیابیشون کنم حتما عکسشونو میذارم ….
یادش بخیر … مدرسه که میرفتیم بعد از عید اولین انشای کلاس در مورد تعطیلات نوروز بود و من هم که این رو میدونستم هر سال توی دفتر خاطراتم تمام اتفاقات مهم نوروز رو مینوشتم که برای انشای کلاس یادم باشه !!! این هم انشای امسال من :
تعطیلات نوروز امسال خیلی خوش گذشت …. حسابی زده بودیم توی خط به جا آوردن صله ارحام و تست کردن نوع آجیل و شیرینی اقوام …. !
سه روز اول رو که همش ما عید دیدنی رفتیم و عیدی جمع کردیم !!!!! …. و البته یه مقداری هم عیدی دادیم …. !
بعدش یه مسافرت سه چهار روزه رفتیم نوار جنوبی کشور رو گشتیم که به خاطر شلوغی بیش از حد از ادامه مسافرت منصرف شدیم و برگشتیم ….
چند روز آخر رو هم یا رفتیم مهمونی و یا مهمون دعوت کردیم و چون تو خونه جدید تا حالا مهمونی نداده بودیم ، تموم فک و فامیل و دوستان رو گروه گروه دعوت کردیم و چهار روز پشت سر هم مهمون داشتیم ….. تقریبا سه تا 50 نفر و یه شش نفره ….! (آخری یکی از دوستای دوره کارشناسیم بود که با خانواده اش دعوتشون کردم و جای بقیه دوستان خالی بود …. )
هنوزم که هنوزه با خودم میگم این ما بودیم که این همه مهمون رو راه انداختیم ….؟!!
خلاصه رسیدیم به سیزده بدر و با کل فامیل توی خونه باغ یکی از اقوام جمع شدیم … و بعدش هم دیگه هر کی برگشت خونه و شهر خودش …
حالا همه اینا رو گفتم که بگم توی این چند روز من و آقای همسر درس و مشق و تعطیل کرده بودیم و بعدش رسیدیم به قسمت چه کنم چه کنم ماجرا ….!
و اینکه توی این چند روز حسابی مشغول انجام پروژه های نوروزی اساتید بودیم ….و هر چی خوشی کردیم از تو چشمون در اومد !!!! ولی خوب دیگه همه میدونن روی درس خوندن توی نوروز نمیشه حساب باز کرد !
سر آغاز جشن نوروز، روز نخست ماه فروردین (روز اورمزد) است و چون برخلاف سایر جشن‌ها برابری نام ماه و روز را به دوش نمی‌کشد ، بر سایر جشن‌ها‌ی ایران باستان برتری دارد. در مورد پیدایی این جشن افسانه‌های بسیار است، اما آنچه به آن جنبه‌ی راز وارگی می‌بخشد…
، آیین‌های بسیاری است که روزهای قبل و بعد از آن انجام میگیرد. اگر نوروز همیشه و در همه جا با هیجان و آشفتگی و درهم ریختگی آغاز میشود ، حیرت انگیز نیست چرا که بی‌نظمی یکی از مظاهر آن است. ایرانیان باستان ، نا آرامی را ریشه‌ی آرامش و پریشانی را اساس سامان می‌دانستند و چه بسا که در پاره‌ای از مراسم نوروزی ، آنها را به عمد بوجود می‌آوردند ، چنان که در رسم باز گشت…
مردگان (از ۲۶ اسفند تا ۵ فروردین) چون عقیده داشتند که فروهر‌ها یا ارواح درگذشتگان باز می‌گردند ، افرادی با صورتک‌های سیاه برای تمثیل در کوچه و بازار به آمد و رفت می‌پرداختند و بدینگونه فاصله‌ی میان مرگ و زندگی و هست و نیست را در هم می‌ریختند و قانون و نظم یک ساله را محو می‌کردند.
باز مانده‌ی این رسم ، آمدن حاجی فیروز یا آتش افروز بود که تا چند سال پیش نیز ادامه داشت. از دیگر آشفتگی‌های ساختگی ، رسم میر نوروزی ، یعنی جا به جا شدن ارباب و بنده بود. در این رسم به قصد تفریح کسی را از طبقه‌های پایین برای چند روز یا چند ساعت به سلطانی بر می‌گزیدند و سلطان موقت بر طبق قواعدی اگر فرمان‌های بیجا صادر می‌کرد ، از مقام امیری بر کنار می‌شد. حافظ نیز در یکی از غزلیاتش به حکومت ناپایدار میر نوروزی گوشه‌ی چشمی دارد: سخن در پرده می‌گویم ، چو گل از غنچه بیرون‌ای که بیش از چند روزی نیست حکم میر نوروزی. خانه تکانی هم به این نکته اشاره دارد ؛ نخست درهم ریختگی ، سپس نظم و نظافت. تمام خانه برای نظافت زیر و رو می‌شد. در بعضی از نقاط ایران رسم بود که حتا خانه‌ها را رنگ آمیزی می‌کردند و اگر میسر نمی‌شد ، دست کم همان اتاقی که هفت سین را در آن می‌چیدند ، سفید می‌شد.
اثاثیه‌ی کهنه را به دور می‌ریختند و نو به جایش می‌خریدند و در آن میان شکستن کوزه را که جایگاه آلودگی‌ها و اندوه‌های یک ساله بود واجب می‌دانستند. ظرف‌های مسین را به رویگران می‌سپردند. نقره‌ها را جلا می‌دادند. گوشه و کنار خانه را از گرد و غبار پاک می‌کردند.
فرش و گلیم‌ها را غاز تیرگی‌های یک ساله می‌زدودند و بر آن باور بودند که ارواح مردگان ، فروهر‌ها (ریشه‌ی کلمه‌ی فروردین) در این روز‌ها به خانه و کاشانه‌ی خود باز می‌گردند ، اگر خانه را تمیز و بستگان را شاد ببینند خوشحال می‌شوند و برای باز ماندگان خود دعا می‌فرستند و اگر نه ، غمگین و افسرده باز می‌گردند. از این رو چند روز به نوروز مانده در خانه مُشک و عنبر می‌سوزاندند و شمع و چراغ می‌افروختند. در بعضی نقاط ایران رسم است که زن‌ها شب آخرین جمعه‌ی سال بهترین غذا را می‌پختند و بر گور درگذشتگان می‌پاشیدند و روز پیش از نوروز را که همان عرفه یا علفه و یا به قولی بی بی حور باشد ، به خانه‌ای که در طول سال در گذشته‌ای داشت به پُر سه می‌رفتند و دعا می‌فرستادند و می‌گفتند که برای مرده عید گرفته اند.
در گیر و دار خانه تکانی و از ۲۰ روز به روز عید مانده سبزه سبز می‌کردند. ایرانیان باستان دانه‌ها را که عبارت بودند از گندم ، جو ، برنج ، لوبیا ، عدس ، ارزن ، نخود ، کنجد ، باقلا ، کاجیله ، ذرت ، و ماش به شماره‌ی هفت- نماد هفت امشاسپند – یا دوازده شماره‌ی مقدس برج‌ها در ستون‌هایی از خشت خام بر می‌آوردند و بالیدن هر یک را به فال نیک می‌گرفتند و بر آن بودند که آن دانه در سال نو موجب برکت و باروری خواهد بود. خانواده‌ها بطور معمول سه قاب از گندم و جو و ارزن به نماد هومت (= اندیشه‌ی نیک) ، هوخت (= گفتار نیک) و هوو.رشت (کردار نیک) سبز می‌کردند و فروهر نیاکان را موجب بالندگی و رشد آنها می‌دانستند.
چهار شنبه سوری که از دو کلمه‌ی چهارشنبه منظور آخرین چهارشنبه‌ی سال و سوری که همان سوریک فارسی و به معنای سرخ باشد و در کل به معنای چهارشنبه‌ی سرخ ، مقدمه‌ی جدی جشن نوروز بود. در ایران باستان بعضی از وسایل جشن نوروز از قبیل آینه و کوزه و اسفند را به یقین شب چهارشنبه سوری و از چهارشنبه بازار تهیه می‌کردند. بازار در این شب چراغانی و زیور بسته و سرشار از هیجان و شادمانی بود و البته خرید هرکدام هم آیین خاصی را تدارک می‌دید.
غروب هنگام بوته‌ها را به تعداد هفت یا سه (نماد سه منش نیک) روی هم می‌گذاشتند و خورشید که به تمامی پنهان می‌شد ، آن را بر می‌افروختند تا آتش سر به فلک کشیده جانشین خورشید شود. در بعضی نقاط ایران برای شگون ، وسایل دور ریختنی خانه از قبیل پتو ، لحاف و لباسهای کهنه را می‌سوزاندند. آتش می‌توانست در بیابان‌ها و رهگذرها و یا بر صحن و بام خانه‌ها افروخته شود. وقتی آتش شعله می‌کشید از رویش می‌پریدندو ترانه‌هایی که در همه‌ی آنها خواهش برکت و سلامت و بارآوری و پاکیزگی بود ، می‌خواندند. آتش چهار شنبه سوری را خاموش نمی‌کردند تا خودش خاکستر شود. سپس خاکسترش را که مقدس بود کسی جمع می‌کرد و بی آنکه پشت سرش را نگاه کند ، سر ِ نخستین چهار راه می‌ریخت. در باز گشت در پاسخ اهل خانه که می‌پرسیدند: “کیست؟” می‌گفت: “منم.” – ” از کجا می‌آیی؟” – “از عروسی… ” – “چه آورده‌ای؟” – “تندرستی…”
شال اندازی از آداب چهارشنبه سوری بود. پس از مراسم آتش افروزی جوانان به بام همسایگان و خویشان می‌رفتند و از روی روزنه‌ی بالای اتاق (روزنه‌ی بخاری) شال درازی را به درون می‌انداختند. صاحب خانه می‌بایست هدیه‌ای در شال بگذارد. شهریار در بند ۲۷ منظومه‌ی حیدر بابا به آیین شال اندازی و در بند ۲۸ به ارتباط شال اندازی با برکت خواهی و احترام به درگذشتگان به نحوی شاعرانه اشاره دارد: برگردان بند ۲۷: عید بود و مرغ شب آواز میخواند دختر نامزد شده برای داماد ، جوراب نقشین می‌بافت… و هر کس شال خود را از دریچه‌ای آویزان می‌کرد وه… که چه رسم زیبایی است رسم شال اندازی هدیه عیدی بستن به شال داماد…
برگردان بند ۲۸ من هم گریه و زاری کردم و شالی خواستم شالی گرفتم و فوراً بر کمر بستم شتابان به طرف خانه‌ی غلام (پسر خاله‌ام) رفتم ، و شال را آویزان کردم… فاطمه خاله‌ام جورابی به شال من بست “خانم ننه‌ام” را به یاد آورد و گریه کرد… شهریار در توضیح این رسم می‌گوید: “در آن سال مادر بزرگ من (خانم ننه) مرده بود. ما هم نمی‌بایست در مراسم عید شرکت می‌کردیم ولی من بچه بودم ، با سماجت شالی گرفتم و به پشت بام دویدم.
” از دیگر مراسم چهارشنبه سوری فالگوش بودو آن بیشتر مخصوص کسانی بود که آرزویی داشتند. مانند دختران دم بخت یا زنان در آرزوی فرزند. آنها سر چهار راهی که نماد گذار از مشکل بود می‌ایستادند و کلیدی را که نماد گشایش بود ، زیر پا می‌گذاشتند. نیت می‌کردند و به گوش می‌ایستادند و گفت و گوی اولین رهگذران را پاسخ نیت خود می‌دانستند. آنها در واقع از فروهر‌ها می‌خواستند که بستگی کارشان را با کلیدی که زیر پا داشتند ، بگشایند. قاشق زنی هم تمثیلی بود از پذیرایی از فروهر‌ها… زیرا که قاشق و ظرف مسین نشانه‌ی خوراک و خوردن بود.
ایرانیان باستان برای فروهر‌ها بر بام خانه غذاهای گوناگون می‌گذاشتند تا از این میهمانان تازه رسیده‌ی آسمانی پذیرایی کنند و چون فروهر‌ها پنهان و غیر محسوس اند ، کسانی هم که برای قاشق زنی می‌رفتند ، سعی می‌کردند روی بپوشانند و ناشناس بمانند و چون غذا و آجیل را مخصوص فروهر می‌دانستند ، دریافتشان را خوش یُمن می‌پنداشتند.
اما اصیل ترین پیک نوروزی سفره‌ی هفت سین بود که به شماره‌ی هفت امشاسپند از عدد هفت مایه می‌گرفت. دکتر بهرام فره وشی در جهان فروری مبنای هفت سین را چیدن هفت سینی یا هفت قاب بر خوان نوروزی می‌داند که به آن هفت سینی می‌گفتند و بعدها با حذف (یای) نسنت به صورت هفت سین در آمد.
او عقیده دارد که هنوز هم در بعضی از روستاهای ایران این سفره را ، سفره‌ی هفت سینی می‌گویند. چیزهای روی سفره عبارت بود از آب و سبزه ، نماد روشنایی و افزونی ، آتشدان ، نماد پایداری نور و گرما که بعدها به شمع و چراغ مبدل شد ، شیر نماد نوزایی و رستاخیز و تولد دوباره ، تخم مرغ نماد نژاد و نطفه ، آیینه نماد شفافیت و صفا ، سنجد نماد دلدادگی و زایش و باروری ، سیب نماد رازوارگی عشق ، انار نماد تقدس ، سکه‌های تازه ضرب نماد برکت و دارندگی ، ماهی نماد برج سپری شده‌ی اسفند ، حوت (= ماهی) ، نارنج نماد گوی زمین ، گل بید مشک که گل ویژه‌ی اسفند ماه است ، نماد امشاسپند سپندار مز و گلاب که باز مانده‌ی رسم آبریزان یا آبپاشان است ( بر مبنای اشاره‌ی ابو ریحان بیرونی چون در زمستان انسان همجوار آتش است ، به دود و خاکستر آن آلوده میشود و لذا آب پاشیدن به یکد یگر نماد پاکیزگی از آن آلایش است. )
نان پخته شده از هفت حبوب ، خرما ، پنیر ، شکر ، بَرسَم (= شاخه‌هایی از درخت مقدس انار ، بید ، زیتون ، انجیر در دسته‌های سه ، هفت یا دوازده تایی) و کتاب مقدس. بعضی از مؤمنان مسلمان نوروز را مقارن با روز آغاز خلافت علی علیه السلام می‌دانستند چنانکه‌هاتف اصفهانی می‌گوید: نسیم صبح عنبر بیز شد ، بر توده‌ی غبرا زمین سبز نسرین خیز شد چون گنبد خضرا همایون روز نوروز است امروز و به فیروزی بر اورنگ خلافت کرده شاه لافتی مأوا بد نیست اشاره شود که در زمان شاهی ِ فتحعلیشاه قاجار و به فرمان او دستور داده بودند که شاعران به جای مدح ، حقیقت گویی کنند. شاعری با تکیه بر این فرمان شعر زیر را سرود و آن را در حضور شاه خواند و صله‌ی قابل توجهی هم دریافت نمود !
مگر دارا و یا خسرو ست این شاه بدین جاه و بدین جاه و بدین جاه ز کیخسرو بسی افتاده او پیش بدین ریش و بدین ریش و بدین ریش ز جاهش مُلک کیخسرو خراب است ز ریشش ریشه‌ی ایران در آب است در پایان با آرزوی سالی خجسته با ترجمه‌ی شعری از ابونواس شاعر اهوازی نوشتار را به انجام می‌بریم: مگر نمی‌بینی که ؛ خورشید به برج بره اندر شده و اندازه‌ی زمانه برابر گردیده؟ مگر نمی‌بینی که ؛ مرغان پس از زبان گرفتگی به آواز خوانی پرداخته‌اند؟ مگر نمی‌بینی که ؛ زمین از پارچه‌های رنگین گیاهان جامه بر تن کرده؟ پس بر نوشدن زمانه شاد کام می‌باش …
کره آب شده: یک چهارم پیمانه
شکر: نصف پیمانه
تخم مرغ: دو عدد
وانیل: به مقدار کم
چیپس شکلاتی تلخ و شیرین: یک پیمانه
بیکینگ پودر: نصف یک قاشق چایخوری
چیپس شکلاتی نیمه شیرین: یک پیمانه
آرد: یک چهارم پیمانه مواد لازم برای روی کوکی مخصوص عید:
کره : دو قاشق چایخوری
چیپس شکلاتی : یک پیمانه
طرز تهیه کوکی مخصوص عید 97 :
چیپس های شکلاتی شیرین و تلخ را به صورت بن ماری آب کنید و یه گوشه بگذارید.
شکر، تخم مرغ ، کره ، وانیل را با هم در یک کاسه بزرگ با همزن برقی مخلوط کنید تا صاف و یکدست شود.
شکلاتی را که آب شده بود را به آن اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید. سعی کنید سرعت هم زدن را کاهش دهید و بقیه مواد کوکی را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
مواد را بپوشانید و برای این که سفت شود در یخچال بگذارید.
دمای فر را روی ۱۷۵ درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
سینی را با یک کاغذ روغنی کامل بپوشانید و با فاصله با قاشق خمیر را بریزید تا خمیر تمام شود.
شیرینی برای پخت نیاز به 9 الی 10 دقیقه زمان نیاز دارد بعد از گذشت این زمان آن را از فر خارج کنید تا خود را بگیرد سپس بگذارید خنک شود.
مواد روی کوکی مخصوص عید را با هم ذوب و همراه با مغز، کوکی را تزیین کنید.
این شرینی بیشتر در شهر های خراسان پخت می شود. و برای پذیرایی از میهمانان عید نوروز 97 مناسب است. در ادامه با طرز تهیه شیرینی پادرازی آشنا می شویم.
مواد لازم برای پخت پادرازی برای عید نوروز 97:
آرد گندم : ۱۲۵ گرم
تخم مرغ : دو عدد
آرد برنج : ۱۲۵ گرم
پودر هل : یک چهارم قاشق مرباخوری
پودر شکر : ۱۵۰ گرم
آرد نخودچی : ۱۵۰ گرم
کره : ۲۵۰ گرم
تخم مرغ اضافی ،کنجد ، آب زعفران ، پودر پسته و روغن مایع برای انجام تزیین شیرینی پادرازی.
طز تهیه شیرینی پادرازی:
می گذاریم کره کمی شل شود سپس آن را با پودر شکر مخلوط می کنیم و با همزن برقی یا دستی خوب هم بزنید. تقریبا 4الی5 دقیقه مواد رو مخلوط کنید تا شکر داخل کره خوب حل بشه. تخم مرغ ها بعد از اینکه نیم ساعت داخل محیط خانه گذاشتیم سپس آن ها را یک به یک به مواد اضافه می کنیم و بازهم خوب هم میزنیم یکنواخت شود.
در ادامه پودر هل را هم به مواد خود اضافه می کنیم. هر سه آرد رو در یک ظرف جدا باهم ترکیب کنیم و سه بار آن ها رو الک کنید این کار یکی از کلید های بهتر شدن کیفیت در شیرینی است. پس دقت کنید که کمتر از ۳بار الک نکنید. آردهای که سه بار الک شده رو بصورت کم کم به مواد خود اضافه می کنیم و خوب با دست مواد رو ورز میدم. خمیر بدست آمده را رو داخل نایلون قرار داده و بگذارید یک ساعت داخل یخچال استراحت کنه.
بعد از گذشت این زمان همون نایلون رو روی سطح باز کنید و خمیر رو روی اون باز کنید. یه نایلون دیگه روی خمیر قرار بدید و با وردنه خمیر رو باز کنید. حالا نایلون رویی رو بردارید و خمیر رو به شکل دراز تقریبا مثل شیرینی زبان قالب بزنید.
در ادامه یک بار دیگر نایلون رو روی شیرینی‌ها بندازید و باکفگیر کمی روی اون ها رو فشار بدید تا پهن بشن.خمیر هایبدست آمده رو روی کاغذ روغنی یا سینی چرب شده فر بچینید و در ظرف جداگانه‌ای یک عدد تخم مرغ (اضافه) و مقداری زعفران رو با هم مخلوط کنید وبهش کمی روغن مایع اضافه کنید و سطح شیرینی‌ها رو با اون برس بزنید.
حالا با چنگال روی شیرینی‌ها خطوط عمودی ایجاد کنید و مثداری کنجد روش بپاشید و بذارید شیرینی‌ها داخل فری که از قبل با دمای ۳۵۰درجه فارنهایت گرم شده قرار بگیره تا طلایی بشه.
شکوفه قند نام یک شیرینی مخصوص برای عید است که بسیاری از شما در عید آن را خریداری می کنید، ولی سعی کنید امسال خودتان این شیرینی را درست کنید و از آن برای پذیرایی در نوروز 97 استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی شکوفه قند:
آرد سفید : چهار پیمانه
روغن جامد : 230 گرم
پودر شکر : یک پیمانه
وانیل : یک چهارم قاشق مرباخوری
جوش شیرین : یک قاشق سوپخوری
طرز تهیه شیرینی شکوفه قند:
در ابتدا پودر شکر را با روغن به هم بزنید تا یک دست و سبک شود. بعد وانیل را به آن اضافه کنید.
آرد و جوش شیرین را ابتدا الک کنید سپس الک شده آن ها را به تدریج اضافه کرده و ورز دهید، به صورتی که توپ هایی که در دست درست می کنید، متلاشی نشود.
خمیر را در نایلون قرار داده و برای 1 ساعت در دمای محیط قرار دهید.
بعد از گذشت زمان مورد نظر با وردنه به قطر نیم سانت باز کنید و با کاترهای دلخواه کاتر بزنید و در سینی چرب شده قرار دهید.
سپس زرده تخم مرغ را زده و بعد زده آن را با برس روی آن بکشید و با کنجد خام تزیین کنید و در فر که با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد از قبل گرم کرده اید به مدت ۱۵ دقیقه قرار دهید.
اما برسیم به راز های که برای درست کردن شیرینی شکوفه قند باید بدانید:
۱ – اگر خمیر یک روز روی میز کار بماند، در زمان باز کردن دیگر ترک نمی خورد.
۲ – برای بهتر کردن خمیر می توان در خمیر از اسانس های مختلف مانند پودر زنجفیل، هل و … استفاده کرد و شیرینی های یکرنگ یا دو رنگ با طعم های مختلف تهیه کرد. حتی می توان از پودر کاکائو استفاده کرد که ممکن است آرد کمتری مصرف شود.
۳ – فقط توجه داشته باشید که اسانس و یا پودر کاکائو را باید قبل از اضافه کردن آرد اضافه کنید.
۴ – شما می توانید برای زیباتر کردن تزیین از شکلات های ریز هم استفاده کنید که در این صورت نیازی به رومال کردن با تخم مرغ نیست.
۵ – از دیگر راز های مهم برای بهتر کردن طعم شیرینی شکوفه قند استفاده از خلال پسته است به این صورت که آن را کمی خرد کنید و بعد از باز کردن خمیر، روی آن بریزید و خیلی آرام وردنه را یک بار روی خمیر حرکت دهید تا درون خمیر فرو رود، سپس به سلیقه خود کاتر بزنید.
۶ – اگر خواستید که شیرینی دو رنگ بپزید نیازی نیست روی شیرینی چیزی بزنید زیرا در پخت دو رنگ به هم می چسبند.
۷ – برای پیمانه کردن درست آرد بهتر است پیمانه به اندازه حداقل یک سوم بند انگشت سرخالی باشد تا شیرینی لطیف تر شود.
۸ – اگر خوب نمی توانید ورز دهید می توانید از چرخ گوشت یا غذاسازی استفاده کنید.
۹ – این خمیر به دلیل این که هیچگونه مواد فاسد شدنی در آن به کار نرفته، ماندگاری زیادی دارد.
۱۰ – از مزید های دیگر شیرینی این است که می توانید این شیرینی را شش ماه در یخچال و یک سال در فریزر نگه دارید و هر زمان که تمایل به پخت داشتید، شب قبل از یخچال خارج کرده و در محیط آشپزخانه قرار دهید.
شیرینی اتریشی می تواند یک شیرینی مخصوص برای عید نوروز 97 باشد، در ادامه با آموزش درست کردن این شیرینی آشنا می شویم.
مواد لازم برای تهیه شیرینی اتریشی:
شکلات تخته ای آب شده : 60 گرم
مارگارین نرم شده 210 گرم
پودر قند : 90 گرم
زرده تخم مرغ : چهار عدد
آرد : 260 گرم
اسانس وانیل (مایع) : سه قاشق مرباخوری
پودر نارگیل برای تزیین : 60 گرم
طرز پخت شیرینی اتریشی:
در همین ابتدای کار کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. فر را نیز بر روی حرارت 135 درجه سانتیگراد بگذارید و روشن کنید تا گرم شود. پودر قند و مارگارین نرم شده را با هم بزنید تا مانند کرم شود. در یک ظرف جدا اسانس مایع وانیل را به زرده های تخم مرغ بیفزایید و میکس (مخلوط) کنید. سپس این مخلوط را به مایه قبلی اضافه کنید و آن را کاملاً هم بزنید تا مخلوط به دست آمده، یکدست شود. آرد را کم کم روی این مایه الک کنید و آن را مرتب مخلوط کنید تا به سرعت به خورد خمیر برود. در این مرحله باید خمیر نرم و یکدستی به دست آید. خمیر آماده شده را در قیفی که ماسوره کنگره دار یک سانتیمتری دارد، بریزید و به کمک این قیف و ماسوره خمیر را به صورت انگشت های 6 سانتیمتری (میله های 6 سانتیمتری) و با فاصله روی سینی آماده شده شکل دهید. شیرینی ها را 20 دقیقه در فر از پیش گرم شده بپزید تا زیر آنها کمی تغییر رنگ دهد. بعد از پخت شیرینی ها، اجازه دهید شیرینی ها کاملاً خنک شوند. سپس آنها را با شکلات آب شده تزیین کنید.
از مزیت های شیرینی اتریشی :
شیرینی اتریشی جزو کیک و شیرینی – شیرینی خشک میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15 دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 20 دقیقه میباشد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای6 نفر مناسب میباشد .
یکی دیگر از شیرینی مخصوص برای عید نوروز شیرینی نخودچی است که از قدیم همیشه روی سفر های نوروزی بوده است، تهیه این شیرینی بسیار ساده است و شما با صرف زمانی کوتاه می توانید این شیرینی را بپزید، پس تنبلی نکنید و برای عید نوروز 97 خود نخودچی درست کنید.
مواد لازم برای تهیه شیرینی نخودچی عید:
پودر قند بسیار نرم : 600 گرم
پودر نخودچی : 600 گرم
روغن جامد: 400 گرم
پودر پسته برای تزیین: به مقدار لازم
وانیل: به مقدار لازم
هل : مقدار لازم
طرز تهیه شیرینی نخودچی :
در همین ابتدا روغن را با پودر قند مخلوط کرده و با همزن دستی یا برقی خوب بزنید، سپس وانیل و هل را اضافه کرده سپس آرد نخودچی را دو یا سه بار الک کرده سپس کم کم به مواد بیافزایید. سپس اگر احساس کردید به روغن نیاز است کمی به دست های خود را با روغن چرب کرده و خمیر را به خوبی ورز دهید و دقت کنید که به روغن نیفتد و در صورتی هم که احساس کردید کمی به روغن افتاده حتما به آن مقداری آرد نخودچی الک شده اضافه کنید تا به حد تعادل برسد. پس از ورز دادن خوب خمیر آن را با وردنه روی سطح صافی به قطر یک سانتی متر پهن کرده و قالب بزنید، سپس داخل فر در طبقه وسط قرار داده و با حرارت 380 درجه ی فارین هایت به مدت 16 الی 20 دقیقه قرار دهید. و بعد از پخت بگذارید خوب سرد شود بعد آن را تزیین کنید.
(1)
(0)
