رز سانگ

طرز تهیه گراتن مرغ و سیب زمینی

واژه گراتن (gratin) نوعی تکنیک طبخ غذای نشات گرفته از کشور فرانسه و به معنای رنده شده است که به براده‌های پنیر رنده شده اشاره دارد. در این روش رویه غذا با ترکیبی از تخم مرغ، شیر و پنیر رنده شده پوشانده می‌شود. گراتن را معمولا در یک ظرف مخصوص با دیواره کوتاه در فر یا زیر گریل درست می‌کنند و با همان ظرف نیز سرو می‌شود. برای ترکیبات این غذا بسته به ذائقه و سلیقه افراد مختلف از ژامبون، ماهی، مرغ، گوشت و سبزیجاتی مانند تره فرنگی، سیب زمینی، کدو و بادمجان و همچنین پاستا، انواع سس، خامه و پنیر رنده شده، ماست و … استفاده می‌شود.

گراتن از نظر ترکیبات و ظاهر، تقریبا مشابه سوفله است؛ با این تفاوت که در ترکیبات گراتن از سفیده تخم مرغ استفاده نمی‌شود و طبعا به همین دلیل پف نمی‌کند و بالا نمی‌آید، در حالیکه پف کردن، یکی از خصوصیات سوفله می‌باشد که در ترکیب آن سفیده و زرده تخم مرغ زده به کار می‌رود.
گراتن مرغ و سیب زمینی یکی از غذا‌های خوشمزه‌ای است که طعمی شبیه فست فود دارد. فلفل دلمه ای، پنیر، سس کچاپ و آویشن موجود در ترکیب این غذا طعم و مزه فوق العاده‌ای به آن می‌دهد که برای بچه‌ها نیز بسیار خوشایند است. با طرز تهیه گراتن مرغ و سیب زمینی با ما همراه باشید.

مواد لازم گراتن مرغ و سیب زمینی

سینه مرغ بدون استخوان 1 عدد (حدود 250 گرم)
سیب زمینی متوسط 3 عدد
پیاز متوسط و فلفل دلمه‌ای هرکدام 1 عدد
پیاز داغ 2 قاشق غذاخوری
قارچ 150 گرم
رب گوجه فرنگی و آرد ذرت هر کدام 1 قاشق غذاخوری
پنیر نرم فرانسوی 1/4 پیمانه
پنیر پارمزان رنده شده 3 قاشق غذاخوری
پودر پاپریکا 1 قاشق چایخوری
آویشن 1/2 قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ 1 عدد
کره 100 گرم
محلول زعفران 1 قاشق غذاخوری
شیر و آب مرغ یا آب ساده از هرکدام 1/2 پیمانه
نمک، زردچوبه و فلفل به میزان لازم

دستور تهیه گراتن مرغ و سیب زمینی:

پیاز را به صورت خلالی نازک خرد کنید و با کمی کره تفت دهید تا رنگ آن شفاف شود.
فلفل دلمه‌ای را خلالی خرد کرده و به پیاز اضافه کنید.
سینه مرغ را به صورت خلال‌های باریک برش بزنید و به پیاز و فلفل دلمه‌ای اضافه کنید.
مرغ و پیاز را در حد ۵-۴ دقیقه با هم تفت دهید تا رنگ مرغ تغییر کند.
رب، نمک، فلفل، پودر پاپریکا و کمی محلول زعفران به مرغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود.
نصف پیمانه آب مرغ یا آب ساده به مواد اضافه کنید، وقتی جوش آمد حرارت را ملایم کنید و درب تابه را ببندید تا سس غلیظی درست شود.
سیب زمینی‌ها را پوست گرفته، به صورت حلقه‌های نازک برش بزنید و نیم پز کنید.
قارچ‌ را ورقه‌ای خرد کرده و در کمی کره تفت دهید تا آب آن کشیده شود.
مایه مرغ را داخل یک تابه نسوز دردار بریزید، روی آن را با یک لایه قارچ بپوشانید، روی قارچ کمی پیاز داغ بریزید و سپس روی آن را با حلقه‌های سیب زمینی پوشش دهید.
در یک کاسه آرد ذرت را با کمی شیر مخلوط کرده، بقیه شیر را در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس مخلوط آرد ذرت و شیر را به آن اضافه کنید و چند دقیقه با حرارت کم بجوشانید تا غلیظ شود.
پنیر نرم فرانسوی را با زرده تخم مرغ بزنید و همراه با نمک و فلفل به مخلوط آرد ذرت و شیر اضافه کنید تا به صورت سس درآید.
سس را روی سیب زمینی‌ها بریزید و روی آن را پنیر پارمزان رنده شده بپاشید.
روی شعله گاز یک شعله پخش کن قرار دهید، ظرف حاوی مواد را روی شعله پخش کن بگذارید، روی درب آن دمی قرار دهید و حرارت را کم کنید.
حدود ۴۰-۳۵ دقیقه فرصت دهید تا پنیر آب شده و گراتن مرغ و سیب زمینی آماده سرو گردد.
حرارت را خاموش کنید و روی غذا پودر آویشن بپاشید تا عطر و بوی غذا دو چندان شود.
گراتن مرغ و سیب زمینی را با سس کچاپ و نان سرو کنید.
نکته: با این روش روی گراتن طلایی نمی‌شود، ولی طعم و مزه آن تفاوتی نمی‌کند. در صورتی که بخواهید روی پنیر طلایی شود استفاده از فر ضروری است. برای این منظور باید گراتن را ۳۰-۲۵ دقیقه در فر گرم شده روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید و شعله بالای فر را روشن کنید تا پنیر طلایی شود.

منبع:طرز تهیه گراتن مرغ و سیب زمینی

طرز تهیه گراتن مرغ و سیب زمینی